布巾の中で、軽く叩いて殻を割って、中身を取り出します。 強く叩くと中まで粉々になるから、加減が難しいです。殻付きだから、中のナッツは最高品質。アルバレットのフィリッポからの届け物です。やっとザバイオーネにヘーゼルナッツのトルタの季節になりま…

今回は、特別なルートから届きます。 辿れば、誰が何処で何時採ったのかまでわかります。幾つかの粒が合計100グラム位の予定です。 パスタやリゾット一皿からでも トリュフ尽くしのコースも、ご用意可能ですので 是非、ご予約お待ちしております。

大変、 状態がいいです。ポルチーニ茸、白トリュフのコースもご用意できますので、 ご予約お待ちしております。

今シーズン、初入荷です。アルバ在住、富松さん、セレクトのトリュフです。 トリュフハンターから、空港へ日本に最短ルートで 届きます。誰が何処で、何時獲れた品なのか、証明できる貴重なトリュフです。富松さんの努力に感謝です。数に限りがございますが…

今シーズン、初入荷です。アルバ在住、富松さん、セレクトのトリュフです。 トリュフハンターから、空港へ日本に最短ルートで 届きます。誰が何処で、何時獲れた品なのか、証明できる貴重なトリュフです。富松さんの努力に感謝です。数に限りがございますが…

丹波栗届きました。 毎年、箱で貰って、沢山料理に使える様に準備します。 ピエモンテ料理と栗は、秋には欠くことの出来ない、食材の一つです。 デザートは、勿論、前菜からデザート至るところに様々な料理があります。昨年度は、縁あって栗尽くしのコースを…

修行したDa Cesare には、ポルチーニと桃と言う 師匠チェーザレの天才ぶりを代表する料理があります。シーズン中は必ずメニューに登場する定番のお料理でした。桃とポルチーニが合わさると、不思議に相性が良いとかの次元を超えて、森の恵みであるポルチーニ…

オレンジが美しい。

非常に残念な知らせが届きました。イタリアを代表する、ワインの巨匠、ジュゼッペ リナウディさんが、亡くなられました。 オープン以来、ワインリストから外した事がありまん。彼のワインがオンリストしている事が誇りの一つでもあります。心よりご冥福をお…

来週火曜日この時期、それも、微妙な気象条件が整う時だけに、収穫できる、天然のポルチーニ茸が十勝から、届きます。ピエモンテのポルチーニの魅力に匹敵する茸です。 状態も完璧な茸が届きます。来週は、ご希望でポルチーニ茸、 尽くしも、ご用意できます…

こちらのお野菜、いつ届いても、惚れ惚れします。

元気でイタリア料理の大好きな方 募集中です。 担当永田まで、ご連絡お待ちしています。

７４年のCavalottoのNebbioloが届きました。 この、贅沢な感じのラベルデザインが気に入りました。印刷機器やインク、紙の違いか、現在の物とは風合いがまるで違う。仕方がないかもしれないけれど 現在の物は、パソコンが作ってる感じがして、ツルッとし過ぎ…

２０日から２３日ランチまで 誠に勝手ながら、夏期休暇を頂きます。２３ディナーより通常営業いたします。 宜しくお願い申し上げます。

森の精気が宿る茸です。

こちらで、ヴィネガー料理を試行錯誤ちゅうです。

イチゴのクロスタータです。王道の組み合わせだけに、メニューにのせるのに勇気が要ります。ケーキ屋さんの方が美味しいと言われたら、悔しい。レストランで出すだけの別の価値観があってこそだと思う。 素朴だけど、洒落てる、いい感じに上がりました。

ファッソーネ呼ばれる特別な牛のロースが入荷しました。ピエモンテ料理と、ファッソーネは切っても切り離せない程、大切な食材です。 前菜から、メインまで、ファッソーネ尽くしを、１０回繰り返しても、まだ、余りある程、ファッソーネ料理が存在します。ま…

Ranato Ratti、Baroloの主要生産地区であるLa Morraを代表するワイナリー。何度も、彼らのワイナリーに出掛けました。 それは、併設しているBarolo博物館を見学するためでもありました。多くの展示を見終えると、伝統の積み重ねが、ワインという農作物を生み…

カッチャトーリでは、菜園で、ハーブやサラダを育てています。 サラダの収穫は、この時期の収穫は毎年１か月程の短い期間で、食べ頃が過ぎてしまいます。今年の気温では、もっと期間が短くなるかもしれません。 それでも、採りたてのサラダを口にできる幸せ…

タヤリン程、洒落たパスタは無い様に思います。日本蕎麦を頂いた時の感動に似た、凛とした佇まいと人懐っこさを感じます。私の中の、パスタ界のスターです。 合わせるソースは、本家ピエモンテでは、 限定的で、 シンプルにセージバター、トマトとバジル、ミ…

サンロードトマトの相棒です。 稀少ですが、真鴨のレバーとも抜群です。 暫くすると、グリーンピースのスーゴに合わせます。ランゲの定番のソースです。パスタの粉は勿論、ムリーノマリーノ アルタランガ、コッサーノベルボの製粉所です。マリーノさん、よく…

ドイツのリースニング、アイスワイン95リースニングの酸が 素晴らしい表情で驚きました。イチゴのデザートにすこぶる合いそうです。こちらは、グラスでご用意しております。

間もなく狩猟期間も終了します。 今週も美味しいジビエございます。

バッツォア、セモリーノを仕込みました。バッツォアは、ほんのりヴｨネガーを効かせた 豚足のフリット。一見地味ですが、 チェーザレヴｨネガーきかせて、華やかさを持たしています。セモリーノはレモンクリームのフリットです。 今回のレモンは京都府城陽産で…

グリーヴェ、バッツォア、フリッセ、オリオンと聞いて、ピンと来る方は、相当のピエモンテ料理通と 言えるかもしれません。 すべて、豚を素材にした古典料理です。 今回は、グリーヴェを仕込みました。 グリーヴェの元の意味は野鳥のツグミです。かつて階級…

いつも、お世話になっています、ワインショップ エーテルヴァインさんとの、コラボレーション イベント フリット・ミスト・アッラ・ピエモンテーゼ 開催致します！ピエモンテの伝統料理、 フリット・ミスト・アッラ・ピエモンテーゼと ワインを楽しんで頂く…

狩猟期間も、あと1か月になりました。今週は、久しぶりに青首鴨が届きました。 この料理も、そうですが、他のお料理も 最近、盛り付けが原点に回帰してきました。十年やって気付かされる、チェーザレの料理が、 真に理にかなっていると改めて思うこの頃です。