グリーヴェ、バッツォア、フリッセ、オリオンと聞いて、ピンと来る方は、相当のピエモンテ料理通と 言えるかもしれません。 すべて、豚を素材にした古典料理です。 今回は、グリーヴェを仕込みました。 グリーヴェの元の意味は野鳥のツグミです。かつて階級…

いつも、お世話になっています、ワインショップ エーテルヴァインさんとの、コラボレーション イベント フリット・ミスト・アッラ・ピエモンテーゼ 開催致します！ピエモンテの伝統料理、 フリット・ミスト・アッラ・ピエモンテーゼと ワインを楽しんで頂く…

狩猟期間も、あと1か月になりました。今週は、久しぶりに青首鴨が届きました。 この料理も、そうですが、他のお料理も 最近、盛り付けが原点に回帰してきました。十年やって気付かされる、チェーザレの料理が、 真に理にかなっていると改めて思うこの頃です。

愛知県大府産、花井トマト園から届きました。毎年、今から半年間お世話になってます。フェットゥチーネとの、相性は抜群です。

バッカラの後の、バカラです。バラカボトルのコニャック、カミュがございます。手吹きのクリスタルボトル 、粋です。イタリア料理の、食後の王道は、グラッパですが、たまには、コニャックでもいかがでしょうか？

イタリア近海では、水揚げされない魚であるのに、塩漬けされて流通、遠くイタリア全土に運ばれ、 郷土料理として各地に根付いています。かつては、安価で貴重なタンパク源、イタリア人にとって、最も親しみ深い食材の一つです。 ２ヶ月間、研修でお世話にな…

ちょっと遅くなりましが、明けましておめでとうございます。暮れは、３１日までで、新年は３日の初仕事でした。昨年度は、ブログを更新する、余力得られず、半ば放置状態でしたが、本年度は、美味しいニュースを沢山発信して参ります。早速ですが、北海道十…