まるまる肥えた真鴨が届きました。一緒に小鴨もございます。 今鴨ソースには、グリニョリーノのヴィネガーで御用意しております。 このヴィネガーは、28年の熟成期間で、若いうちは、どちらかと言うと白身のお肉によく合う、イメージでしたが、しっかりと熟…

目指しているパンは、ティルリンと呼ばれる、 ピエモンテ州ランゲ地方アルバレット村のパンです。 イタリアのパンの多くは、参考にするレシピが、殆どありません。 本当に食事に寄り添う、抜群にサラミやチーズに合うパンを目指して、 開業してから、試行錯…

新潟から、キジバト、尾長鴨が届きました。長野からは雉が届いてます。 １月は、ジビエの種類も多く、国産のラディッキオなど、お野菜も充実しています。何よりも温かいお料理がより美味しく感じられるので、冬は大好きな季節です。 先日も、このところの寒…