新潟からは、尾長鴨 信州からは、鹿 福岡からは瓜坊が、届いています。いずれも、猟の達人から届けて頂きました。 ありがたく、美味しく調理したいと思います。

23.24.25日の三日間、いつもの ￥6000￥9000の２コースに加え 限定クリスマスコース￥12000 をお選び頂けます。

年末は、31日まで 年始は3日からの営業でございます。

ロンバルディアのシェフから、教わったスペシャリテ。京都の食材で、より、繊細に仕上がりました。 栗、柿の組み合わせは、イタリアでは定番の組み合わせです。

今シーズンは、現地、小雨が原因で、不作のようですが、コンディションの良いトリュフが届きました。香に、思わずテンションが上がります。

山ウズラ 玉子茸 栗 秋の素材が揃いつつあります。

山ウズラ 玉子茸 栗 秋の素材が揃いつつあります。

いつも、美味しいお魚を届けて下さる、セルフィッシュよしかわさんとの、コラボイベントが決定！カッチャトーリが、とれたてのお魚で惣菜をつくり、今月２９日金曜日限定で、セルフィッシュよしかわにて、販売します。塩焼きの魚に添えるだけで、いつものお…

お盆の14日月曜、営業予定です。 28日から夏期休暇の予定ですので、お問い合わせください。

ピエモンテのこの季節の定番のデザートです。組み合わせと、調理が、シンプルなだけ お皿に盛ったときに、美しく美味しく、出来映えを 上げるまで、苦戦しましたが、 やっと形になってきました。 毎年、同じお皿をつづけて、作りますが、必ず新しい発見があ…

グリンツァーネカブール村は、バローロの生産地区としては、あまり知られて いません。彼が手掛けるとどのような表情になるのか、とても興味深いです。

土を盛って、遮光栽培した、露地栽培の貴重なホワイトアスパラガスと 同じ農家さんのグリーンアスパラガスです。 今シーズンも今回が最終となりました。

極太です。。一本100ｇ超です。。 見た目はゴツイけれど、味が繊細で驚かされます。。

アニョッロティ仕込みました。 目指しているのは、 詰め物も、生地、整形も上手く出来ている物。そうすると、ソース無しでも 茹でるだけで、凄く美味しい。実際に本場では、ソースに合えないで、茹でたてを 綺麗な布巾で余分な水分を取って、提供する食べ方…

コンディション最高のモリーユが入荷しました。 定番のリゾットや、熟成の頃合いの信州天然雉に合わせて 御用意致します。

まるまる肥えた真鴨が届きました。一緒に小鴨もございます。 今鴨ソースには、グリニョリーノのヴィネガーで御用意しております。 このヴィネガーは、28年の熟成期間で、若いうちは、どちらかと言うと白身のお肉によく合う、イメージでしたが、しっかりと熟…

目指しているパンは、ティルリンと呼ばれる、 ピエモンテ州ランゲ地方アルバレット村のパンです。 イタリアのパンの多くは、参考にするレシピが、殆どありません。 本当に食事に寄り添う、抜群にサラミやチーズに合うパンを目指して、 開業してから、試行錯…

新潟から、キジバト、尾長鴨が届きました。長野からは雉が届いてます。 １月は、ジビエの種類も多く、国産のラディッキオなど、お野菜も充実しています。何よりも温かいお料理がより美味しく感じられるので、冬は大好きな季節です。 先日も、このところの寒…