グリィーヴェ ディ ランゲ

グリーヴェ、バッツォア、フリッセ、オリオンと聞いて、ピンと来る方は、相当のピエモンテ料理通と
言えるかもしれません。
すべて、豚を素材にした古典料理です。
今回は、グリーヴェを仕込みました。


グリーヴェの元の意味は野鳥のツグミです。かつて階級の高い人に好まれていた、この野鳥の料理に似せて豚レバー、ミンチで作ったのが、貧しかったランゲ人達の間で広まりました。

家畜を余さず、美味しく食していた
古の叡知の詰まった料理の一つです。

御予約お待ち申し上げます。