信州から天然の雉が、届きました。白トリュフとの、相性抜群です。もう少し、熟成させて料理したいと思います。

マグロのカツレツ海老を詰めたイカカカオのパッパルデッレ、猪のラグーーポルケッタ

イタリアに1999年に、渡った最初の二ヶ月間、お世話になった、文流料理学園で講師をされていた、ジャンルーカ 先生が来日されました。会うのは。17年ぶりでした。食事の時間から三時間前について、仕込みも見学する事が出来ました。長年培った、料理の手捌き…