ど迫力の仕入れです。 写真、左上は子牛のロニョーネ(腎臓)です。 こちらは、前菜のサラダに！！

これは嬉しい！！！ ポルチーニも美味しいけれど、 こちらは、より気品溢れる良さが持ち味で 味そのものより、料理に品格を与える存在、 いつでも料理人として、憧れを持っている食材。 修行先のチェーザレも素早く掃除して切り分けて、雉のローストなんかに…

ピエモンテの定番デザート もう、２０年も作ってます。