お世話になってる魚屋のセルフィシュさん主催の答志島漁港見学に参加しました。 何故この時期かと申しますと、特級の魚であるトロ鰆の゙漁期だからです。 漁港では鰆の選別、手当て、漁師さんのお話を聴いて参りました。 徹底された鮮度管理と魚の取り扱い方…

私が師事したチェーザレの長男フィリッポ ジャッコーネが来日します。 現在、生まれ育ったアルバレットデッラトッレ村でフィリッポ オステ イン アルバレットを営むオーナーシェフで、私にとっては兄の様な存在です。 期間は１２月１９日から１月１１日まで…