ピエモンテの伝統野菜カルドゴッボ届きました。
アザミ科のお野菜アーティチョークの仲間です。こちらは、茎を食べます。
成長過程で土を盛って軟白栽培されています。
広い栽培土地が必要なのと、手が掛かるので、現地でも、生産者が減って、大変希少なお野菜であります。
毎年試作過程のを届けて頂いていますが、
特に今回はビエモンテの物と遜色無い位素晴らしいです。生産者さんの創意工夫に頭が下がります。
カルドゴッボの良さは、媚びてない味わい、凛とした佇まいにあると思います。
グラタンやスフォルマート、サラダにします。
特に芯の柔らかい部位のバターソテーとフォンドゥータ、白トリュフの一品は
この季節のビエモンテ料理の一番のご馳走です。
