フォンドゥータのラヴィオリ

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ピエモンテ伝統料理フォードゥータは、フォーティーナヴァッレダオスタを牛乳で煮溶かして、卵黄を加えて作るチーズのクリームです。トーストしたパンや、ピエモンテ牛のフィレステーキに合わしたりします。ピエモンテの伝統野菜、カルドゴッビとの相性は、秀逸です。写真は、ラヴィオリにしたてました。

フォンドゥータのどの料理も、白トリュフの相性は抜群です。