ヴァッケロッセ

パルミジャーノレッジャーノ•ヴァッケロッセ入荷しています。エミリア地方の固有品種の牛、ヴァッケロッセのミルクから、作られます。

修行先のチェーザレも数多くのパルミジャーノレッジャーノの中からヴァッケロッセを選んでいました。ある日、私に一口差し出して、本当に美味しい食材は口の中、全体に味が広がるだろうと言いながら、味見の心得をこのチーズで教えてもらったことを思い出します。

カッチャトーリでは、牛のタリアータや定番のサラダに添えて提供しています。