新潟産天然尾長鴨

今シーズンも国産ジビエのシーズンが始まりました。毎年送って頂いています。新潟の鴨が届きました。

毎年お世話になってます、新潟の猟師さんの鴨は、ワールドクラスであると思っております。処理が美しく、味がクリアで雑味が全くありません。

ビエモンテも食材の宝庫ですが、こちらの鴨も同格であると確信しています。

猟期は２月の半ばまでです。是非、御予約お待ちしております。

フォンドゥータのラヴィオリ

ピエモンテ伝統料理フォードゥータは、フォーティーナヴｧッレダオスタを牛乳で煮溶かして、卵黄を加えて作るチーズのクリームです。トーストしたパンや、ピエモンテ牛のフィレステーキに合わしたりします。ピエモンテの伝統野菜、カルドゴッビとの相性は、秀逸です。写真は、ラヴィオリにしたてました。

フォンドゥータのどの料理も、白トリュフの相性は抜群です。

フォンドゥータのラヴィオリ

ピエモンテ伝統料理フォードゥータは、フォーティーナヴｧッレダオスタを牛乳で煮溶かして、卵黄を加えて作るチーズのクリームです。トーストしたパンや、ピエモンテ牛のフィレステーキに合わしたりします。ピエモンテの伝統野菜、カルドゴッビとの相性は、秀逸です。写真は、ラヴィオリにしたてました。

フォンドゥータのどの料理も、白トリュフの相性は抜群です。

アルバ産白トリュフ届きました。

凄く締まったトリュフが届きました。

今シーズン、お初アルバ産

初回から、香りが詰まっていて、驚きました。
ポルチーニも状態最高です。

この両者が揃うのは、一瞬です。

漁体験

写真は、いつも、お世話になっている
セルフィッシュの吉川さん、愛媛の漁師、藤本さんの船で漁を体験させていただきました。


潮の流れを見て、網を流しながら、船を操作して、網を引き上げるを、繰り返す。まるで、海上の狼の様でした。
同船した、シェフ逹のお料理、素晴らしかった。
写真は、無いですが、お昼に頂いたお寿司、美味しかったです！

丹波栗入荷しました。

十勝産ポルチーニ、エミリアロマーニャ産白トリュフも少量ですが、明日届く予定です。
秋の食材が始まりましたが、もう少し、涼しくなって欲しいのが本音です。