今回は、特別なルートから届きます。
辿れば、誰が何処で何時採ったのかまでわかります。
幾つかの粒が合計100グラム位の予定です。
パスタやリゾット一皿からでも
トリュフ尽くしのコースも、ご用意可能ですので
是非、ご予約お待ちしております。
今回は、特別なルートから届きます。
辿れば、誰が何処で何時採ったのかまでわかります。
幾つかの粒が合計100グラム位の予定です。
パスタやリゾット一皿からでも
トリュフ尽くしのコースも、ご用意可能ですので
是非、ご予約お待ちしております。
大変、
状態がいいです。
ポルチーニ茸、白トリュフのコースもご用意できますので、
ご予約お待ちしております。
今シーズン、初入荷です。
アルバ在住、富松さん、セレクトのトリュフです。
トリュフハンターから、空港へ日本に最短ルートで
届きます。
誰が何処で、何時獲れた品なのか、証明できる貴重なトリュフです。
富松さんの努力に感謝です。
数に限りがございますが、ご予約お待ちしております。
今シーズン、初入荷です。
アルバ在住、富松さん、セレクトのトリュフです。
トリュフハンターから、空港へ日本に最短ルートで
届きます。
誰が何処で、何時獲れた品なのか、証明できる貴重なトリュフです。
富松さんの努力に感謝です。
数に限りがございますが、ご予約お待ちしております。
丹波栗届きました。
毎年、箱で貰って、沢山料理に使える様に準備します。
ピエモンテ料理と栗は、秋には欠くことの出来ない、食材の一つです。
デザートは、勿論、前菜からデザート至るところに様々な料理があります。
昨年度は、縁あって栗尽くしのコースを、リクエストでご用意しました。
栗のミネストローネから始まって、栗のパスタ、栗のラヴィオリ、モンテビアンコ、改めて、ピエモンテ料理における、栗料理の多彩な事に、改めて気付かされました。
本年は、昨年度の経験を踏まえ、更に踏み込んだ、栗料理をご紹介できたらなぁと、秋の初めに、気合いが入ります。
ワインリストから栗続きで
こちらは、栗の木の樽で熟成された、
99年バルベーラTrichero vigna della Noce in botte di castagniです。
スロヴェニア産のオーク樽が主流のピエモンテにおいて、ピエモンテ産栗の木の樽は大変貴重で、ある意味、正真正銘、熟成樽まで、メードインピエモンテワインです。
こちらは、栗の樽が一つしかないので、七年ごとにしか生産することができません。
樫より硬い栗は、よりジックリ、熟成が進み、より、味わいに深みが増します。
私にとって、イタリア修行時代に初めて出会った、バルベーラの古酒は、こちらの、Tricheroのバルベーラで、生涯忘れ得ない、出会ったワインの一つです。
ピエモンテの老舗、 モンフェラート地方コスティリオーネ ダスティのダ・グイドの本の中の一枚の写真には、数々のフランス、イタリアの名醸ワイン
に並んで、Trincheroのボトルが並んでいます。
それを見るたびモンフェラートの方にとって、
大切にされている、ワイン生産者なのだと、実感します。
修行したDa Cesare には、ポルチーニと桃と言う
師匠チェーザレの天才ぶりを代表する料理があります。
シーズン中は必ずメニューに登場する定番のお料理でした。
桃とポルチーニが合わさると、不思議に相性が良いとかの次元を超えて、森の恵みであるポルチーニ茸の魅力が口一杯というか、頭の深層、肺胞にいたるまで広がります。
チェーザレのスペチャリテには、美味しい、以上に記憶に残る不思議な力があり、まるで、白トリュフや年代物のバローロに打ちのめされているのと、同様の感動がありました。
幾度も、手にしたポルチーニ茸で試作するも、全く料理にならなくて、半ば、諦めていましたが、
十勝の豊潤なポルチーニは、食感から香り、見事全ての食材のハーモニーを表現してくれます。
今週中であれば、ご用意可能かと思います。