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仔山羊

来週28日に長野県から届きます。
私が働いていたチェーザレの名物料理がカプレット(仔山羊) アッロ スピエード(串焼き)でした。
暖炉でグリグリ長時間かけて焼かれるカプレットを毎日見ていただけに
親しみのある食材です。だから本当は年間通じて、手元においておきたい食材の一つだけれど、日本では私の知る限り、チーズの生産者が年間に数頭、食肉用にまわす程度で、入手はかなり困難なようです。
チェーゼレのカプレットは何かを考える前に、あーおいしーと口にするたびに思ってしまうほどでした。