8月の営業予定

お盆の14日月曜、営業予定です。
28日から夏期休暇の予定ですので、お問い合わせください。

白桃のリピエーノ

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ピエモンテのこの季節の定番のデザートです。

組み合わせと、調理が、シンプルなだけ
お皿に盛ったときに、美しく美味しく、出来映えを
上げるまで、苦戦しましたが、
やっと形になってきました。
毎年、同じお皿をつづけて、作りますが、必ず新しい発見があります。伝統料理の奥の深さに、時に
くじけそうになりますが、
一線を越したときの、喜びは他に変えようありません。
白桃の旬は、今が盛りですので、ぜひ、ご来店お待ちしております。

ジョバンニカノニカ入荷しました。

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リンツァーネカブール村は、バローロの生産地区としては、あまり知られて

いません。彼が手掛けるとどのような表情になるのか、とても興味深いです。

北海道十勝産アスパラガス入荷しました。

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土を盛って、遮光栽培した、露地栽培の貴重なホワイトアスパラガスと

同じ農家さんのグリーンアスパラガスです。

今シーズンも今回が最終となりました。

 

ホワイトアスパラガス入荷しました。

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極太です。。一本100g超です。。

見た目はゴツイけれど、味が繊細で驚かされます。。

アニョッロティ ダル プリン仕込みました。

 

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アニョッロティ仕込みました。

目指しているのは、

詰め物も、生地、整形も上手く出来ている物。そうすると、ソース無しでも

茹でるだけで、凄く美味しい。実際に本場では、ソースに合えないで、茹でたてを

綺麗な布巾で余分な水分を取って、提供する食べ方があります。

いつもこれが至難の技だと思うけれど、今回のは、充分に行けると思います。

自信作です。

フレッシュモリーユ入荷しました。

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コンディション最高のモリーユが入荷しました。

定番のリゾットや、熟成の頃合いの信州天然雉に合わせて

御用意致します。