新潟から野うさぎ入荷しました。

残念ながら１羽のみ。
野うさぎはピエモンテでは、ポピュラーなジビエ、よくメニューにも
登場していました。よく作っていたのがシヴェ（赤ワインで煮込んで内蔵でつないだソース）

ロンバルディアでは、背肉をサラダにしていました。これもデリケートいいです。

もっと頻繁に手に入るといいんだけれど。。。