2017-01-24 新潟産天然真鴨 まるまる肥えた真鴨が届きました。一緒に小鴨もございます。 今鴨ソースには、グリニョリーノのヴィネガーで御用意しております。 このヴィネガーは、28年の熟成期間で、若いうちは、どちらかと言うと白身のお肉によく合う、イメージでしたが、しっかりと熟成したものは、天然鴨にピッタリと寄り添います。 写真のポスターは、ヴィネガーを味見する、チェーザレです。