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新潟から野うさぎ入荷しました。

残念ながら1羽のみ。
野うさぎはピエモンテでは、ポピュラーなジビエ、よくメニューにも
登場していました。よく作っていたのがシヴェ(赤ワインで煮込んで内蔵でつないだソース)

ロンバルディアでは、背肉をサラダにしていました。これもデリケートいいです。

もっと頻繁に手に入るといいんだけれど。。。