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宍道湖の天然ウナギ。

イタリアでは、よくウナギが登場します。
カッチャトーリでも、開店以来、ウナギ料理を登場させています。
9月に入って、宍道湖の天然ウナギが入荷できるようになりました。
ヨーロッパで流通するウナギは天然なので、
それにより近いウナギが使えることを
嬉しく思っています。

暑い日が続くので、今は、冷製にして出していますが、
やはり天然の持つ香りと肉質は特別で、
これから煮込みでポレンタと合わせたり、
温かい料理にも魅力ある食材ですので、
どんな表情をみせてくれるか楽しみです。