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フィナンツィエーラ

いつもお世話になっている、地鶏屋のかわなかさんから、鶏冠をいただきました。そこで、ピエモンテの伝統料理フィナンツィエーラを作ってみました。普段鶏冠を口にする機会はないと思いますが、意外な食感で
驚かれる事と思います。この料理の入る(入れることの出来る)食材は、胸腺肉、脊髄、鳥肝、鳥白子、ポルチーニ、仔牛のミートボール、ポルチーニ茸などで、マルサラとワインビネガーで味付けします。

とても古いお料理ですが、洗練された、ピエモンテらしい料理のひとつです。