先日、届いた仔山羊にレバーが付いていました。
イタリアでは、仔牛のレバーやトリレバの料理が沢山あります。
普通のお肉屋さんでも良く見かけました。
新鮮なレバーは、表面だけを手早くソテーするだけで、塩をしたところが甘くてとても美味しいです。
レストランでは、立派なメインになって登場します。
仔山羊のレバーも同じように調理をします。5ミリ位の厚さに切って、少し粉をして、強火でソテー
玉葱のソフリットとパセリ、白ワイン、バターだけでご馳走です。
私にとっては懐かしい味がしました。
去年の11月からスタッフになった若い子には、とっても新鮮な料理に
思えたようです。
