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ラビオリ・マシーン




Agnolotti del plin.
アニョロッティ デル プリン。
ピエモンテ州のお料理です。
ラビオリの一種ですね。
詰め物は ウサギ肉、豚肉、牛肉、フダンソウ。
材料の種類、割合はレストランによって、家庭によって変わります。

プリン、とはピエモンテの方言で、つまむ、と言う意味。
ひとつずつ、きゅっきゅっとつまんで作ります。

ソースはsugo di carne(肉の焼汁)が一般的です。
お師匠さんはバターとセージで仕上げたりもしていました。

寒くなってくると美味しいお料理のひとつです。M