セルフィッシュさんとコラボイベントのお知らせ

いつも、美味しいお魚を届けて下さる、セルフィッシュよしかわさんとの、コラボイベントが決定!カッチャトーリが、とれたてのお魚で惣菜をつくり、今月29日金曜日限定で、セルフィッシュよしかわにて、販売します。塩焼きの魚に添えるだけで、いつものお…

8月の営業予定

お盆の14日月曜、営業予定です。 28日から夏期休暇の予定ですので、お問い合わせください。

白桃のリピエーノ

ピエモンテのこの季節の定番のデザートです。組み合わせと、調理が、シンプルなだけ お皿に盛ったときに、美しく美味しく、出来映えを 上げるまで、苦戦しましたが、 やっと形になってきました。 毎年、同じお皿をつづけて、作りますが、必ず新しい発見があ…

ジョバンニカノニカ入荷しました。

グリンツァーネカブール村は、バローロの生産地区としては、あまり知られて いません。彼が手掛けるとどのような表情になるのか、とても興味深いです。

北海道十勝産アスパラガス入荷しました。

土を盛って、遮光栽培した、露地栽培の貴重なホワイトアスパラガスと 同じ農家さんのグリーンアスパラガスです。 今シーズンも今回が最終となりました。

ホワイトアスパラガス入荷しました。

極太です。。一本100g超です。。 見た目はゴツイけれど、味が繊細で驚かされます。。

アニョッロティ ダル プリン仕込みました。

アニョッロティ仕込みました。 目指しているのは、 詰め物も、生地、整形も上手く出来ている物。そうすると、ソース無しでも 茹でるだけで、凄く美味しい。実際に本場では、ソースに合えないで、茹でたてを 綺麗な布巾で余分な水分を取って、提供する食べ方…

フレッシュモリーユ入荷しました。

コンディション最高のモリーユが入荷しました。 定番のリゾットや、熟成の頃合いの信州天然雉に合わせて 御用意致します。

新潟産天然真鴨

まるまる肥えた真鴨が届きました。一緒に小鴨もございます。 今鴨ソースには、グリニョリーノのヴィネガーで御用意しております。 このヴィネガーは、28年の熟成期間で、若いうちは、どちらかと言うと白身のお肉によく合う、イメージでしたが、しっかりと熟…

Cacciatoriのパン

目指しているパンは、ティルリンと呼ばれる、 ピエモンテ州ランゲ地方アルバレット村のパンです。 イタリアのパンの多くは、参考にするレシピが、殆どありません。 本当に食事に寄り添う、抜群にサラミやチーズに合うパンを目指して、 開業してから、試行錯…

新潟から尾長鴨とキジバト届きました。

新潟から、キジバト、尾長鴨が届きました。長野からは雉が届いてます。 1月は、ジビエの種類も多く、国産のラディッキオなど、お野菜も充実しています。何よりも温かいお料理がより美味しく感じられるので、冬は大好きな季節です。 先日も、このところの寒…

新潟県から天然小鴨、尾長鴨届きました。

胸の骨から、ラインのフォルムと皮の美しさが、一級品の証です。 自身で食糧を、得ている天然の鴨は、ある時は、人の想像し得る味覚の範疇を 軽く超えて行く感動があります。 この季節のスペチャリテ、鴨のロースト、チェーザレヴィネガーと蜂蜜のソース 登…

新潟から天然真鴨届きました。

天然雉届きました。

信州から天然の雉が、届きました。白トリュフとの、相性抜群です。もう少し、熟成させて料理したいと思います。

ジャンルーカ先生

マグロのカツレツ海老を詰めたイカカカオのパッパルデッレ、猪のラグーーポルケッタ

マエストロ、ジャンルーカ

イタリアに1999年に、渡った最初の二ヶ月間、お世話になった、文流料理学園で講師をされていた、ジャンルーカ 先生が来日されました。会うのは。17年ぶりでした。食事の時間から三時間前について、仕込みも見学する事が出来ました。長年培った、料理の手捌き…

贈り物

ピエモンテの大変、御世話になった方から、嬉しい贈り物が届きました。 御自身の畑で採れた新鮮なヘーゼルナッツが沢山届きました。 ランゲと言えば、ワインが有名ですが、ヘーゼルナッツも世界有数の 産地で、その品質は世界一です。本当に風味が別格です。…

今週のアルバ産白トリュフ

今シーズンは採れる、数が少なく、益々貴重です。 高貴な芳香を、放っています。

コラボイベントのお知らせ

イタリアから、私に兄貴分、フィリッポの来日が、決定しました。 存分に、ランゲ料理を披露してもらう、予定でおります。 日程は、12月 14日から22日までです。。 詳細は近日中にアップします。

アルバ産白トリュフ入荷しました。

シルバーウィーク、休まず営業います。

ご来店お待ちしております。

シルバーウィーク、休まず営業います。

ご来店お待ちしております。

シルバーウィーク、休まず営業います。

ジビエ入荷しました。

山ウズラ、山バト入荷しました。阿蘇からは、馬のロースが届いています。今シーズンは、雷鳥も希望でしたら、ご用意できますので、是非、お問い合わせ下さい。

ジビエ入荷しました。

山ウズラ、山バト入荷しました。阿蘇からは、馬のロースが届いています。今シーズンは、雷鳥も希望でしたら、ご用意できますので、是非、お問い合わせ下さい。

玉子茸、ポルチーニ茸届きました。

31日まで夏季休暇です。

9月1日から、通常営業です。気候も秋モード、北海道から天然キノコ(ポルチーニ、玉子茸)が、届く予定です。

お盆休みなく営業します。

ご予約お待ちしております。

Selfish

開業以来お世話になっている、お魚屋さんのセルフィッシュさんが、飲食店向けの、卸だけでなく、一般の方にも、本当に良い魚を、届けたいとの、一心で、路面店を開業されました。場所は洛北高校西側、下鴨本通り沿いです。魚は全て、漁師さんからの直送、小…

フィリッポ来日のお知らせ

今春に予定をしておりました。。 私の兄気分、フィリッポの来日がようやく決まりました。 12月14日から22日まで、ランゲ料理祭り、開催致します。 フィリッポは、世界各地で研鑽を積んだ後、 意を決して、自身の産まれ故郷で、オステ ディ フィリッポを開き…