サンロードトマト届きました。

ヤマドリ、尾長鴨入荷しました。

新潟から、貴重な食材が届きました。 写真では、分かりにくいですが、物凄 く美しい野鳥、ヤマドリです。

十勝産、タルディーボ届きました。

毎年送って頂いてますが、年々、肉厚で赤色が鮮やかになっている気がします。この季節にぴったりの食材です。農家さん、素晴らしいです。たっぷりあるので、パイ包みや、リゾットでお召し上がり頂けます。

30日も臨時営業しています。

ご予約お待ちしております。

ヴェネト産ロバのロース入荷しました。

久しぶりのアップです。ハードなクリスマスを乗り切りました。沢山のご来店有り難うございました。イタリアから、ロバのロース届きました。 他にもマルケ産冬トリュフ、天然雉、鴨、月の輪熊、冬野菜など、この季節のとっておきの食材が揃っております。 年…

今週も白トリュフございます!

白トリュフは、ランチ、ディナーのコース問わずご希望の楽しみ方をリクエストしていただけます。お勧めは、トリュフ玉子、タヤリン、アニョロッティ、リゾット、メインのお肉です。トリュフ尽くしのコースも、ご用意出来ますので、是非、ご予約お待ちしてお…

新潟産天然尾長鴨

今シーズンも国産ジビエのシーズンが始まりました。毎年送って頂いています。新潟の鴨が届きました。毎年お世話になってます、新潟の猟師さんの鴨は、ワールドクラスであると思っております。処理が美しく、味がクリアで雑味が全くありません。ビエモンテも…

フォンドゥータのラヴィオリ

ピエモンテ伝統料理フォードゥータは、フォーティーナヴァッレダオスタを牛乳で煮溶かして、卵黄を加えて作るチーズのクリームです。トーストしたパンや、ピエモンテ牛のフィレステーキに合わしたりします。ピエモンテの伝統野菜、カルドゴッビとの相性は、秀…

フォンドゥータのラヴィオリ

ピエモンテ伝統料理フォードゥータは、フォーティーナヴァッレダオスタを牛乳で煮溶かして、卵黄を加えて作るチーズのクリームです。トーストしたパンや、ピエモンテ牛のフィレステーキに合わしたりします。ピエモンテの伝統野菜、カルドゴッビとの相性は、秀…

アルバ産白トリュフ届きました。

凄く締まったトリュフが届きました。

今シーズン、お初アルバ産

初回から、香りが詰まっていて、驚きました。 ポルチーニも状態最高です。この両者が揃うのは、一瞬です。

漁体験

写真は、いつも、お世話になっている セルフィッシュの吉川さん、愛媛の漁師、藤本さんの船で漁を体験させていただきました。 潮の流れを見て、網を流しながら、船を操作して、網を引き上げるを、繰り返す。まるで、海上の狼の様でした。 同船した、シェフ逹…

丹波栗入荷しました。

十勝産ポルチーニ、エミリアロマーニャ産白トリュフも少量ですが、明日届く予定です。 秋の食材が始まりましたが、もう少し、涼しくなって欲しいのが本音です。

涼しくなって、また出て来てくれました。

十勝産アカヤマドリダケ(ポルチーニ)届きます❗

来週、入荷の予定です。 いつも、お世話になっている方から、待ちに待った知らせが届きました。 貴重な、十勝産天然アカヤマドリダケが届きます。天候が良くないと、あっという間に、 旬が終わってしまいますので、今後も、茸にとって条件の良い気候が続くこ…

十勝産ピゼッリ届きました。生でも食べれます!

収穫のタイミングも、イタリアのピゼッリと同じ。流石です。

自家栽培サラダ、十勝産露地栽培アスパラガス最盛期です

イタリア産グリーンピース、ホワイトアスパラ、網笠茸届きました。

一番良い時期の尾長鴨が届きました。

わざわざ、猟師さんが、最良の時期を見計らって育てた尾長鴨が届きました。こちらは、三羽限定ですので、リクエストお待ちしております!

三河産アサリ

春の到来を感じる、食材の一つにアサリがあります。この時期のアサリは産卵を控えて、良く肥えて、食味、食感ともに、別次元です。とくに、三河から送ってもらうアサリは、ワインで言うとバローロのリゼルヴァの様! ウサギ島と猿ヶ島の自然の中で育ったアサ…

Torta alla Mimosa

Festa della Donna

今日は、国際女性デイです。 お客様から、綺麗なミモザの花を頂きました。今日は、ミモザ風のケーキを作ります。

天然雉、尾長鴨届きました。

新潟から、ジビエ届きました。もう、2月15 日に猟期は終了しているのにと思われる方も居られるはずですが、今回の鴨は、猟期が猟期内に捕って、一定期間猟師の元で飼育されて届いています。実は、尾長鴨は、別名春鴨と呼ばれており、一番味が良いのは今の…

放血神経〆鮟鱇、編笠茸入荷

編笠茸は、前菜、パスタ、リゾットに 泳がしがなら捌いて、海水の中で放血した、特別の鮟鱇です。

アニョロッティ仕込みました!

ビエモンテの定番 生地は、薄く軽やかに、詰め物も肉肉しさよりも、お野菜とバランス良くしあげました。気持ち春バージョンです。週末には、モリーユ茸も届きます。

十勝産、竹澤さんのタルディーボ届きました。

たっぷり、2キロ

サンロードトマト届きました。

久しぶりのブログの更新です。 新年から、パソコンの故障で、年賀状も作れず仕舞いで参っておりました。ようやく、更新の出来る様、整いました。 至って、アナログの私にとって大問題ですか、今年は、これを機会にもう少し詳しくなり、効率良く出来るところ…

珍しい殻付きランゲ産ヘーゼルナッツ

布巾の中で、軽く叩いて殻を割って、中身を取り出します。 強く叩くと中まで粉々になるから、加減が難しいです。殻付きだから、中のナッツは最高品質。アルバレットのフィリッポからの届け物です。やっとザバイオーネにヘーゼルナッツのトルタの季節になりま…

白トリュフ入荷します。

今回は、特別なルートから届きます。 辿れば、誰が何処で何時採ったのかまでわかります。幾つかの粒が合計100グラム位の予定です。 パスタやリゾット一皿からでも トリュフ尽くしのコースも、ご用意可能ですので 是非、ご予約お待ちしております。

シーズン最盛期です、アルバ産白トリュフ、届きました❗