今日は、国際女性デイです。
お客様から、綺麗なミモザの花を頂きました。
今日は、ミモザ風のケーキを作ります。
放血神経〆鮟鱇、編笠茸入荷
編笠茸は、前菜、パスタ、リゾットに
泳がしがなら捌いて、海水の中で放血した、特別の鮟鱇です。
アニョロッティ仕込みました！
ビエモンテの定番
生地は、薄く軽やかに、詰め物も肉肉しさよりも、お野菜とバランス良くしあげました。気持ち春バージョンです。週末には、モリーユ茸も届きます。
十勝産、竹澤さんのタルディーボ届きました。
たっぷり、2キロ
サンロードトマト届きました。
久しぶりのブログの更新です。
新年から、パソコンの故障で、年賀状も作れず仕舞いで参っておりました。ようやく、更新の出来る様、整いました。
至って、アナログの私にとって大問題ですか、今年は、これを機会にもう少し詳しくなり、効率良く出来るところは、助けを借りたいなぁと思っております。出遅れた分、頑張ります。
１月は、イタリアから、フィリッポが訪ねて来たりして、怒濤に過ぎ去りました。季節は明後日には、節分だし、それに、サンロードトマトが届くと、春は、もうすぐと感じます。
いつも、この時期になると、春を先取りする食材に目が行き勝ちですが、もう少し、我慢して、厳冬の料理を深めたいと、今シーズンは思っております。
修行したピエモンテでは、まだまだ寒さが厳しくて、先日も雪の積もった写真を送ってくれました。
ある程度、イタリアでの季節感も大切に感じていたいと思っています。それに、食材を揃え過ぎない所に、工夫が生まれると考える様なりました、これは、11年目の新しい境地かもしれません。
キッチンでの仕事は、全てアナログで進みますので目一杯手を動かして、お客様に喜んで頂ける料理を作りたいです。
新潟からは、天然の尾長鴨も届いています。
フィリッポから教わった紫キャベツのサンクラウを合わせてご来店心よりお待ちしております。
珍しい殻付きランゲ産ヘーゼルナッツ
布巾の中で、軽く叩いて殻を割って、中身を取り出します。
強く叩くと中まで粉々になるから、加減が難しいです。
殻付きだから、中のナッツは最高品質。
アルバレットのフィリッポからの届け物です。
やっとザバイオーネにヘーゼルナッツのトルタの季節になりましたので、これで、作ったら美味しいだろうなぁ！
