今週も届きました❗ポルチーニと桃、遂に❗

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修行したDa Cesare には、ポルチーニと桃と言う
師匠チェーザレの天才ぶりを代表する料理があります。

シーズン中は必ずメニューに登場する定番のお料理でした。

桃とポルチーニが合わさると、不思議に相性が良いとかの次元を超えて、森の恵みであるポルチーニ茸の魅力が口一杯というか、頭の深層、肺胞にいたるまで広がります。

チェーザレのスペチャリテには、美味しい、以上に記憶に残る不思議な力があり、まるで、白トリュフや年代物のバローロに打ちのめされているのと、同様の感動がありました。


幾度も、手にしたポルチーニ茸で試作するも、全く料理にならなくて、半ば、諦めていましたが、

十勝の豊潤なポルチーニは、食感から香り、見事全ての食材のハーモニーを表現してくれます。

今週中であれば、ご用意可能かと思います。

ジュゼッペ リナウディの訃報

f:id:cacciatori:20180905130805j:plain非常に残念な知らせが届きました。

イタリアを代表する、ワインの巨匠、ジュゼッペ リナウディさんが、亡くなられました。
オープン以来、ワインリストから外した事がありまん。

彼のワインがオンリストしている事が誇りの一つでもあります。

心よりご冥福をお祈り申し上げます。
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十勝産天然ポルチーニ茸、玉子茸入荷予定です。

f:id:cacciatori:20180903180250j:plain来週火曜日

この時期、それも、微妙な気象条件が整う時だけに、収穫できる、天然のポルチーニ茸が十勝から、届きます。

ピエモンテポルチーニの魅力に匹敵する茸です。
状態も完璧な茸が届きます。

来週は、ご希望でポルチーニ茸、
尽くしも、ご用意できますので、是非、ご予約お待ちしております。

昔のラベルが好き

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74年のCavalottoのNebbioloが届きました。
この、贅沢な感じのラベルデザインが気に入りました。

印刷機器やインク、紙の違いか、現在の物とは風合いがまるで違う。仕方がないかもしれないけれど
現在の物は、パソコンが作ってる感じがして、ツルッとし過ぎているのが気になります。