コンディション最高のモリーユが入荷しました。
定番のリゾットや、熟成の頃合いの信州天然雉に合わせて
御用意致します。
目指しているパンは、ティルリンと呼ばれる、
ピエモンテ州ランゲ地方アルバレット村のパンです。
イタリアのパンの多くは、参考にするレシピが、殆どありません。
本当に食事に寄り添う、抜群にサラミやチーズに合うパンを目指して、
開業してから、試行錯誤してきましたが、ようやく、現地のパンにも、
負けないものが焼ける様になってきました。
今冬の一番の収穫です。。
胸の骨から、ラインのフォルムと皮の美しさが、一級品の証です。
自身で食糧を、得ている天然の鴨は、ある時は、人の想像し得る味覚の範疇を
軽く超えて行く感動があります。
この季節のスペチャリテ、鴨のロースト、チェーザレヴィネガーと蜂蜜のソース
登場しています。是非、お問い合わせ下さい。
信州から天然の雉が、届きました。白トリュフとの、相性抜群です。もう少し、熟成させて料理したいと思います。