新潟産天然真鴨

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まるまる肥えた真鴨が届きました。一緒に小鴨もございます。

今鴨ソースには、グリニョリーノのヴィネガーで御用意しております。

このヴィネガーは、28年の熟成期間で、若いうちは、どちらかと言うと白身のお肉によく合う、イメージでしたが、しっかりと熟成したものは、天然鴨にピッタリと寄り添います。

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写真のポスターは、ヴィネガーを味見する、チェーザレです。

Cacciatoriのパン

  

目指しているパンは、ティルリンと呼ばれる、

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ピエモンテ州ランゲ地方アルバレット村のパンです。

イタリアのパンの多くは、参考にするレシピが、殆どありません。

本当に食事に寄り添う、抜群にサラミやチーズに合うパンを目指して、

開業してから、試行錯誤してきましたが、ようやく、現地のパンにも、

負けないものが焼ける様になってきました。

 今冬の一番の収穫です。。

新潟から尾長鴨とキジバト届きました。

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新潟から、キジバト、尾長鴨が届きました。長野からは雉が届いてます。

 

1月は、ジビエの種類も多く、国産のラディッキオなど、お野菜も充実しています。何よりも温かいお料理がより美味しく感じられるので、冬は大好きな季節です。

 

先日も、このところの寒さに刺激されて、ニョッキのグラタンを久々に、作ってみました。風変わりなニョッキで、アツアツが美味しいので、また、メニューに登場させようと思います。

 

 

 

新潟県から天然小鴨、尾長鴨届きました。

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胸の骨から、ラインのフォルムと皮の美しさが、一級品の証です。

自身で食糧を、得ている天然の鴨は、ある時は、人の想像し得る味覚の範疇を

軽く超えて行く感動があります。

この季節のスペチャリテ、鴨のロースト、チェーザレヴィネガーと蜂蜜のソース

登場しています。是非、お問い合わせ下さい。

 

天然雉届きました。

f:id:cacciatori:20161124001846j:plain信州から天然の雉が、届きました。白トリュフとの、相性抜群です。もう少し、熟成させて料理したいと思います。

ジャンルーカ先生

f:id:cacciatori:20161118145130j:plainマグロのカツレツ

海老を詰めたイカf:id:cacciatori:20161118145153j:plainf:id:cacciatori:20161118145306j:plainカカオのパッパルデッレ、猪のラグーーf:id:cacciatori:20161118145335j:plainポルケッタ